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炸油饼的做法:鸡蛋油饼的做法大全

时间:2023-01-07人气:作者: 佚名

炸油饼的做法与火锅麻辣烫简单相似,多了一道炸面。有很多外面小吃的面食喜欢炸制的,油饼不一样,油饼炸好大一张,比较酥脆,能吸附面团中的水分,吃起来是很劲道的,而且韧性特别强,是炸制出来的大饼,其实也是水做的,只不过面团是高筋面粉做的。炸油饼难的是面团,一个面团搓出来,油泼到面团上会变松软、没有弹性炸油饼的做法,水太多,油泼上去也会很快烧透,不好定型,这些基本的问题都是无法避免的。

炸油饼的做法

所以无论是烤饼,炸面包,烧饼,不是靠麦香,靠剂子火腿乳化出的麦香就能做出复杂的面食了。油饼之所以难,是因为炸制过程复杂,其实很简单,今天就详细说说。面团放到案板上,擀一下,再擀两下,放到台子上静置一下,可以让面团静置更长时间,让面团中含水量增加,更有弹性,也可以让面团软硬适中,然后抹油,油会覆盖住面团,晾到表面冷却,静置完成后擀成长方形的一块块,边缘用牙签戳一个小孔。

炸油饼的做法

卷起来。面团烤箱预热180度,卷起来放到铺了油纸的烤盘里,边烤边卷,逐渐将面团烤得两边鼓起来,然后取出,切成两块,煎出来不粘盘,在正常做法中,需要两个手捏面团,让其紧结在一起,这样一张饼就做好了。这个手法我以前没有看过别人如何做,也没有教过别人这样做,所以做出来油饼形状还不够好,如果面团里含有麦麸炸油饼的做法,油饼就可以轻松做成长方形或圆形的圆饼,如果里面没有麦麸,面团就不容易做成圆形的圆饼。

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另外制作的工具有专门的烤炉和烤盘,没有烤炉的烤蛋糕烤红薯也一样,但是用烤盘很方便。油饼比较容易烤熟,所以会有大量的馅料,如果要回火快,可以直接不回火,用烙饼的步骤来,比如说,先煎饼,再煎蛋饼,这样比较快,只要刚好两面煎成金黄色就可以了。这样油饼两面煎成金黄色就可以了,不必用回火,如果回火会导致它脆而不硬,表面脆,口感不好。好了,今天就这样,下一篇告诉你怎么制作烤箱炸竹筒油饼,以及怎么做大家都在做的烤竹筒。

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